兔肉是我们最常吃的肉，制作方法有很多种。如果你吃过红烧兔肉，不如来试试葱油炸兔肉吧？好吃的兔肉配上香喷喷的大葱，想想都食指在动，一起来学习一下葱油炸兔肉的做法吧。
大葱兔肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属浙菜。这道菜色泽淡红，肉质细嫩，葱油香。先将兔肉切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片，放入锅中，加入精盐、5克绍兴酒和蛋清，搅拌均匀，用10克湿淀粉打成淀粉，加入10克香油拌匀，洋葱切丝，待用。将酱油、糖、醋、味精、绍兴酒10克、湿淀粉10克放入碗中打成汁，翻炒，开中火烧热，用抹油的平底锅，然后加入猪油加热至40%（约88°C），加入兔肉，用筷子打散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将葱姜片放入锅内翻炒至香，加入兔肉，准备好的汁液中加入15克水倒入锅中，倒置几次，把它包在肉汁里，淋上香油就可以了。
材料：
200克生、干净、嫩的兔肉。 1个蛋清，100克大葱。绍兴酒6克，生抽15克，白糖2克，姜片2.5克，醋2克，精盐1克，熟猪油500克（约60克）。
制作方法：
将兔肉切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片，放入锅中，加入精盐、5克绍兴酒和蛋清搅拌均匀，用10克湿淀粉打成淀粉，加入10克香油搅拌均匀，洋葱切丝备用。将酱油、糖、醋、味精、绍兴酒10克、湿淀粉10克放入碗中打成汁，翻炒，开中火烧热，用抹油的平底锅，然后加入猪油加热至40%（约88°C），加入兔肉，用筷子打散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将葱姜片放入锅内翻炒至香，加入兔肉，准备好的汁液中加入15克水倒入锅中，倒置几次，把它包在肉汁里，淋上香油就可以了。
口味特点：
色泽淡红，肉质细嫩，葱油香。
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