臭豆腐的味道不仅是由臭豆腐本身决定的，还与制作臭豆腐所用的汤有关。那么臭豆腐汤是怎么熬的呢？相信很多人不明白这一点。其实做臭豆腐汤的关键在于原料的选择，其次才是做法！
配料：肉汤（骨汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、八角、姜粉、料酒、糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、盐、番茄酱、麻油、玉米淀粉、油耗（可选）
实践：
1.锅里先放少许油，爆香辣椒面和白芝麻（量看个人喜好，但要注意，辣椒煮熟后会香而不辣，所以不要炒辣椒喜欢吃辣的就吃多了。而且油炸后颜色会变黑，不太好看）
2.炒的时候加水。水烧开后，放高汤，放入所有调味料。（番茄酱会比较酸易碎，适量），小火煮几分钟，加入适量的水和淀粉收汤（玉米淀粉的作用是做成糊状），少许香油，出锅。
注意：孜然粉吃多了会苦，切记。另外，可以一次多做，过滤掉杂质，放入冰箱冷冻，方便下次使用。过滤杂质是为了更好地保留。
臭豆腐的食疗价值
臭豆腐能在寒中行气，调和脾胃，消肿止痛，清热散血，下大肠行气。
常食，可增强体质，健康肌肤。
它对预防阿尔茨海默病也有积极作用。
1.行气消胀：顺气下逆，行气开中下气消胀
2、健脾：适用于脾虚、运化不畅所致的腹胀、便溏、食欲不振、乏力、四肢无力。
3.和胃：中和胃酸，缓解胃痛。
4、美容护肤：含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞和组织的正常功能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤水润嫩滑。
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