苋菜是一种营养丰富的野生植物，每年春天都会生长。苋菜的制作方法有很多种，比如沙拉、炒菜等等。现在它也是制作臭豆腐所需的原料。臭豆腐和苋菜的味道会更好吃。那我就教大家怎么用苋菜做臭豆腐，一起来看看吧。
制作臭豆腐的精髓在于制作臭豆腐的方法。将购买的苋菜茎切成寸片，放入大锅中，加适量水，几天后就会起泡发霉。这是发霉的苋菜茎的做法。 .霉苋梗剩余的水分是臭卤水的母液。把这些绿色的、微微起泡的水放进罐子里，往下扔一块豆腐，捣碎，发酵分解后，就制成了基础的臭卤水。
之所以放下一块豆腐，是因为母液里只有几个霉菌。豆腐可以为这些细菌的繁殖提供很好的原料，而且速度非常快。等了这么久，这臭卤缸就可以用了。几片干白豆腐用纱布包好，放入。臭豆腐夏天半天，冬天2天就做好了。用纱布的主要原因是太发酵了，会变得很脆，捞不出来。瓮不仅仅是一块肉丝，可以煮一锅汤。它需要经常维护。每天吃完后把素菜的汤放进去（俗称：到碗底），可以使它得到滋补。另外，如果你闻了很多东西后发现它不够浓，那就再扔一块豆腐砸碎。
有一些独特的方法，例如将蟹盖或竹笋放入发酵中，据说可以将新鲜的头挂起来。这些是愿意自己尝试的人的经验。好的臭炖肉的颜色是浅绿色的，非常清澈。我想那是因为里面的细菌有很强的分解能力，有机物不能长时间留在里面。 （其实如果是野苋菜，不加很多也很好吃，不过现在已经很难找到了。如果你在农村——除了上海，还是可以找到的。）
臭卤汁浸泡后，干豆腐表面有一层淡绿色，触手酥脆。至少在江南很少见到。
还有一个最简单的方法：先用冷开水清洗罐子，晾干，然后在罐子里均匀抹上一层盐，苋菜梗用冷开水洗干净，把盐分开滚一下，然后平放命令。在坛上，最后用荷叶把坛口系紧，1个月后就做好了。苋菜汁是用新鲜苋菜茎经过发酵和腌制而成的腌料。发酵和腌制时间越长，腌料的质量就越好。绍兴俗称臭豆腐臭水。
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