大头菜在某些地方也通常被称为菜单或疙瘩。它含有非常丰富的维生素，大头菜榨成汁后对胃病有很好的治疗作用。其实佩兰泡菜也很好吃。酸洗法。
主要成分
大头菜 3 斤 生抽 2 两
盐 1 两，醋 2 半
1汤匙糖，2两生姜
4个干红辣椒
茴香适量、月桂叶适量
脆皮腌菜-大头菜步骤
1. 大头菜去皮除表皮，切成3-4毫米厚的薄片
2.在太阳下晒3到4小时，中间翻一圈消耗一些水
3. 装瓶
4.姜片、干辣椒、花椒、茴香、月桂叶、酱油、盐、醋和糖用3斤水煮几分钟
5、将凉后的汤倒入瓶中，把姜片全部放在大头菜片上面，防止片浮起，煮开的姜片比较重。
6.用煮好的花椒油封口
7. 十天后，就可以吃清凉的酸菜了。
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