干马齿苋的出现其实是为了更好的保存马齿苋。吃马齿苋干之前，可以先浸泡一段时间，这样口感会更好。马齿苋能抵抗一些病毒和细菌，对人体免疫系统有一定的帮助。
干马齿苋怎么吃
马齿苋夏秋季采收，去掉老茎和须根，洗净，用开水烫或蒸熟，晒干备用。干马齿苋的营养价值比新鲜的要低很多，但味道和梅干差不多，味道很好。这里有几种用干马齿苋做菜的方法。
1.马齿苋浸泡一晚，第二天将浸泡好的马齿苋洗净切成2厘米长的段，将鲜肉切成小块或切片，锅内放少许油，放入鲜肉入锅翻炒，加入盐、鸡精、酱油等调味料翻炒均匀，再加入马齿苋翻炒，出锅。放入高压锅，蒸10分钟左右。
2、做荞麦时，用马齿苋干代替梅干。风味独特，被誉为荞麦品种的精品。
晒干的马齿苋可以用来做馒头。吃的时候，用温水泡一会，切碎，加入肉末、韭菜、姜，拌成自己喜欢的味道。它味道很好，对糖尿病患者有好处。
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