皮蛋是我国特有的食品。它的生产历史悠久。早在公元1300年，松花蛋的加工方法在清代就非常流行。随着时间的推移，20世纪以后，皮蛋逐渐受到外国人的欢迎，那么皮蛋和皮蛋有什么区别呢！
一、概述：皮蛋是我国首创，生产历史悠久。 1319年出版的《农桑衣食纲要》载有松花蛋的加工方法； 《食货志》记载“另一种鸡蛋，用药材腌制，色如蜜蜡，纹如松针，尤佳”。清代中叶，皮蛋的生产传到北京通县一带，用汤泡制成，称为“京东蛋”。 20世纪初，皮蛋开始正式出口。
2、品种：皮蛋有皮蛋（即北京彩蛋）和硬心蛋（即湖彩蛋）两大类。
3、特征：皮蛋白或蛋黄表面或蛋白中间有白色松针状花纹，形似松花，故名。松花是优质皮蛋的一个特点。因此，有“好蛋开花，皮蛋好”的说法。软皮蛋和硬皮蛋的区别，除了加工方法和蛋黄的软硬不同，还有以下区别：
(1)外观：软皮蛋包泥松散，颜色浅，易剥落；
(2)口感：皮蛋无刺鼻味，香气扑鼻，吃后回味短；硬核味微辣，微咸，吃后回味悠长。
（3）成分：软腌鸡蛋碱度低，总碱度<8，含盐量<1%，微量铅<3mg/kg；硬皮蛋碱度较高，总碱度<15，含盐量<1.5%，不含铅。
1、换蛋材料：石灰、碱、谷糠或锯末等。
松花蛋材料：氧化铅及辅料等。
2. 蛋色：透明金黄色，带有雪花斑点。
松花蛋颜色：黑色不透明，有松花斑。
3.鸡蛋味道：香
松花蛋味道：铅，有点臭（硫化氢）
常说鸡蛋含铅，多吃不利于身体健康。
其实选择没有完全凝固的蛋黄部分，铅含量较低，比较健康。
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