酸奶近年来逐渐走入人们的世界。酸奶产品有两种。首先是凝固型，老酸奶属于凝固型。二是搅拌型，也就是我们常见的普通酸奶，那么老酸奶好吗？
所谓“老酸奶”是制作酸奶制品的传统概念，但目前的做法与所谓的传统制作有很大不同。每个地方都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝乳酸奶。这种酸奶基本上是固体，而不是粘性液体。酸奶按加工工艺可分为定型酸奶和搅拌酸奶。陈年酸奶是一种凝固的酸奶。比较传统的生产方式，必须以鲜奶为原料，将半成品放入规定的包装中并密封。冷藏发酵72小时后，生产时间较长，保质期较短，应冷藏。
在现代科学技术中，凝固型酸奶的发酵过程是经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂的优质鲜奶，立即装入包装容器，在发酵罐中发酵。发酵成品生产凝乳的空间。 .状态。在生产工艺上，老酸奶采用凝固酸奶的生产工艺，先灌装，再在单杯中发酵，形成凝固状态，生产出口感更细腻、食用更方便的凝固酸奶。
其实只要看看市面上“老酸奶”产品的营养标签，就没有比其他产品有优势的了。在感官味道方面，我也觉得有些产品蛋白质含量低，果冻味太多。在安全性方面，它与其他产品相比没有优势。除植物胶外，还可添加其他食品添加剂，如甜味剂和香精。一些较旧的酸奶产品尝起来似乎除了发酵产生的乳酸外还添加了其他有机酸。另外，很多产品的甜度也比较高，迎合了消费者的甜度。
可见，当今市场上的“老酸奶”产品大多与传统纯原料生产的老酸奶不同。它们没有营养和安全优势，也没有特殊的健康益处。而且，由于一般含有食品添加剂，不适合2岁以下的儿童食用。如果“老酸奶”产品处于强冻状态，不能搅拌成液态，也值得家长们注意，因为像果冻一样，孩子把这种酸奶塞进进气管是很危险的。 3岁以上的孩子不用担心，但是吞咽功能尚未发育的幼儿在进食时要特别注意，大人要好好照顾，以免发生危险。
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