一般来说，开心果的外壳应该是淡黄色的，但经过漂白的开心果外壳会很白。许多人使用过氧化氢和硫磺等漂白剂，这是不允许的。购买时必须特别注意。
1. 开心果：不买壳和黄浆
漂白后的开心果虽然色泽好，但营养会大打折扣，尤其是维生素、花青素和不饱和脂肪酸的流失。此外，有的还通过漂白来遮盖表面的霉斑。
开心果的壳应该是淡黄色的。根据品种的不同，有些有绿色的果仁和紫红色的果皮，但并非全部都是。漂白的都有一个特点——“白壳过多”，有的甚至坚果都被漂白了。
根据国家规定，可用于坚果的漂白剂种类很少，仅允许使用二氧化硫、亚硫酸钠等少数几种。目前市场上一些壳过白的开心果使用了不可接受的漂白剂，例如过氧化氢和硫磺。所以购买时一定要注意，尤其是小孩，不要买太白、果肉发黄的贝壳（怀疑变色）。密封小包装。
注意坚果含有丰富的肠道润滑剂——脂肪和膳食纤维，容易出现腹泻和急性胃肠道感染的人不宜多食。
二、开心果的功效与作用
性温，味辛而涩；温肾暖脾，补虚损，调中理气，可治疗神经衰弱、水肿、贫血、营养不良、慢性腹泻等疾病。
1、抗压降脂：开心果中含有丰富的精氨酸，不仅可以缓解动脉硬化的发生，帮助降低血脂，还可以降低心脏病发作的风险，降低胆固醇，缓解急性精神压力。
2、改善视力：开心果的紫红色果皮中含有花青素，是一种天然的抗氧化剂，而翠绿色的坚果则含有丰富的叶黄素，不仅具有抗氧化作用，而且对保护视网膜也有好处。 .
3、减肥：开心果每天吃开心果28克，约49颗，不仅不用担心发胖，还能帮助控制体重。这是因为通常需要20分钟才能感到饱，而吃开心果可以通过去壳延长进食时间，使人感到饱足和满足，有助于减少食物摄入量和控制体重。
4、抗衰老：开心果营养丰富。坚果含有约 20% 的蛋白质和 15% 至 18% 的糖。它们也可用于石油提取。坚果还含有维生素E，它具有抗衰老特性，可以增强体质。
5.泻药：开心果有润肠通便的作用，因为开心果含有丰富的油脂，有助于身体排毒。
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