众所周知，鲜笋具有明显的苦味，这也是很多人不喜欢吃笋的原因。其实只要懂得一些技巧，对笋做一些巧妙的处理，苦味就会消失，笋子就会变得美味。
1、第一、二天用热水浸泡，然后每三四个小时换一次水。建议第一轮用热水，第二轮用冷水，但热水更好。对于干笋，建议每次换水时用手拧一下笋，挤出水分。
2. 第三天，可以将竹笋放入锅中煮沸。用水煮一下就行了。可以放点盐。水烧开后，换水两三遍，以免涩水呛到竹笋上。不好吃。煮一两个小时左右，六七成熟。对于晒干的竹笋，此时可以将竹笋切成片。如果是晒干的水尾笋，可以用小刀将笋切成1寸左右的小块，然后重复第一天的工作，将笋用水冲洗干净，等待支撑。
3. 第四天就可以做饭了。可以买猪蹄竹笋用高压锅蒸，加少许盐，多放花生油，记得加点白糖，味精，少量白糖，只要是微甜的就可以蒸了大概半小时左右，加一点酱油味道更好。您也可以像普通菜肴一样烹饪和食用。当然，盐、油、糖、味精是少不了的。记得多放点油，这样炖起来更容易入味，而且要多放盐调味。
4、降低春笋苦味的小窍门：
春笋的苦涩与其本身的品质有关。掌握以上挑选春笋的小窍门，是避免笋苦的关键。如果还是买苦笋，可以尝试通过以下三个措施来降低笋的苦味。
1. 用刀把肉的深色部分切掉，把竹笋切成薄片，再煮一次，去掉一些苦味。
2. 准备一锅开水，加入米水和去壳春笋，盖上锅盖焖煮10分钟左右。然后关火煮至凉，以减少苦味。原因是洗米水可以带出竹笋的甜味，减少苦味。
3、春笋洗净后，放入锅中蒸40-50分钟，就可以蒸出鲜甜的春笋了。
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