鲜肉月饼是江浙沪特色，深受人们喜爱。然而，其他地区的鲜肉月饼却一枝独秀，让人唏嘘不已。其实，美味的鲜肉月饼在家也能吃到。现在，让我们一起学习两种制作鲜肉月饼的方法吧！
练习一
原料
面粉300克，猪肉300克（肥瘦约3：7），白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个，盐、料酒、香油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒少许。
生产工艺
1、肉馅材料：猪肉（肥瘦约3：7）、鸡蛋、葱花、姜末、蒜末、料酒、香油、酱油、盐、黑胡椒、白糖。 （每100克猪肉2克盐，400克或500克猪肉1个鸡蛋，其他调味料根据口味少量加入）
2. 猪肉洗净沥干，切块，加入所有调味料
3. 向一个方向搅拌。 （肉馅不要切得太细，这样肉馅会比较嫩。肉馅不要拌太湿，不容易包起来。拌匀后放冰箱冷藏一会，更容易包装）
4、派皮材料：面粉300克，猪油90克，白糖50克。
5. 将面团材料混合，揉成光滑的面团
6. 将派皮分成24g块，擀成圆形
7. 将馅饼皮包好。 （整个操作过程中，面团要盖保鲜膜，防止面团表面变干，影响后续操作）
8. 将派皮卷成牛舌状
9.卷起来
10. 再次将派皮擀成长条状
11. 将派皮擀开，裹上肉馅。
12. 将包好的月饼口朝下放在烤盘上
13.预热烤箱，200度烤半小时左右，表面可以呈金黄色
练习 2
原料
水油面原料：面粉311克，麦芽糖15克（可用蜂蜜代替），酥油119克，白糖45克，开水170克。
面团原料：面粉199克，酥油91克。
馅料：肉末340克、生姜、酱油、料酒、香油、糖、胡椒粉、蜂蜜2汤匙、淀粉2汤匙。
生产工艺
1.准备肉馅：生姜去皮切碎。加入肉末、姜、酱油、料酒、香油、糖、胡椒粉、蜂蜜、淀粉，同向搅拌，直到水和肉混合变稠。放入冰箱冷冻。
2.准备月饼皮：将水油布揉匀，糕点布揉匀，水油面分成14份，糕点面分成14份。将部分水油面擀开，加入部分糕点面包，擀薄。上下左右各1/3向中间对折，共9层，然后擀薄。
3.烘烤方法：
在375F打开烤箱，在烤盘的底部和侧面喷油，包裹一部分面团和一部分肉馅，并将密封面朝下放在烤盘上。在烤箱中烘烤 30 分钟，取出并冷却。
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