四川泡菜妈妈水是非常有名的食物，但是大部分人都不知道他的做法，觉得做起来其实比较麻烦，但是如果你对这种食物感兴趣，可以按照以下步骤来制作它，那么这些泡菜也可以在家里做。
1、泡菜的制作诀窍不是第一次做母水，而是以后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果觉得卤水的酸度不够，可以把冰箱里的备用水拿出来，加一些到罐子里促进发酵。如果卤水太酸，建议倒出一部分卤水，适当加入水和盐。
2、有时瓶子里会有白花，可以倒几滴白酒。一般来说，芥菜、卷心菜（最好是它的皮）、卷心菜、果冻豆、芹菜等都可以。
3.如果要追求高精度，可以用洋蓟、竹笋、嫩姜。还需要一个更进一步的过程：用淡盐水浸泡一夜，然后放入泡菜罐中，一天就可以食用了。一个好的标准是颜色新鲜，味道醇厚（不太酸），微辣和纯正。
4.黄瓜也可以泡水，但要换一瓶。因为黄瓜对盐水非常敏感。浸泡后，在室温下过夜。
5.泡了很久的泡菜可以放入酸菜汤的骨汤里，非常好吃。您还可以加入新鲜的鱼片，然后立即订购所谓的酸菜鱼——这是近年来流行的一道新川菜。
6、排出的卤水可以作为其他家庭的母水。
7.泡菜的关键是避免油和细菌。因此，泡菜罐在使用前应清洗干净并晾干；泡菜罐盖周围区域应用水密封，以防止空气进入和滋生细菌；从罐子里取出泡菜的工具必须是专用的，没有油渍
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