酸菜是中国最传统的食品，自古以来就深受人们的喜爱，而且酸菜的传世方式也很多，不同的做法有不同的口味。酸菜不仅好吃，而且营养丰富，对身体有很多好处。那么今天就给大家介绍几种腌制酸菜的方法。
<强> 1。北方酸菜的代表：东北酸菜
东北酸菜外观干净，酸味纯正。食用时，可将整颗白菜捞起、切丝或切块，炖、煎或包成饺子，也可生吃。最受宠的地方是把外面的白菜帮打开，露出一点黄色的酸菜心，酸酸的嫩嫩的，直抵额头。大人喜欢把这种精华传递给孩子，孩子可以把它当作提神点心，吃几口就可以了。失去。
东北酸菜一般在10月中旬腌制，可以吃到春天。东北人家里少不了酸菜罐，上面放着一块大石头。不管你是富人还是穷人，搬家时都不能扔掉任何东西。当时，张作霖的大帅府有七八个酸菜坛子，一大坛常人有一个人身高的一半以上，能腌制200多公斤大白菜。平时一顿饭够全家人吃，但往往很快就吃光了，所以请亲戚朋友请了。所以，酸菜是冬天最人道的一道菜。即便南方有更多新鲜的空运蔬菜可供选择，东北人也觉得无法与酸菜相提并论。
东北酸菜对温度的要求很高。建议使用长月进行自然发酵。温度应该不温不火。它可以低于零但不冻结。零以上不能超过20℃。腌菜前先去掉老帮，一层一层“飞水”后，一层一层在缸底撒盐。不需要太多盐，每层只需一小勺。用开水装满水箱，水必须没过卷心菜，以防止空气进入。盐腌和开水腌制都是为了让酸菜发酵更快，保证口感酥脆，外观透明。
<强> 2。南风酸菜：贵州酸菜
跳过外省，贵州酸菜可谓是南方酸菜的代表。与东北人不同，贵州人夏天喜欢吃酸菜煮汤或炒菜，冬天一般用来做酸菜豆饭火锅。
酸菜对贵州人来说同样重要，在家也可以酸菜，因为贵州菜的一大特色就是酸味。当地腌制的主要原料可以是萝卜、白菜、卷心菜，但以芥菜最为常见。包括广东在内的许多南方省份都使用芥菜作为酸菜的首选原料，因为它们足够脆。
贵州人买新鲜的芥菜，“飞水”后放入土坛，加少许盐和酒，灌入米汤或面汤，盖上内盖，自然发酵，20天左右即可食用。贵州酸菜无异味，酸、脆、不咸。
除了酸菜，盐酸也是贵州独山少数民族的做法。芥菜浇水、切碎、晒干后，加入白糖、甜酒和干辣椒，2天后加入优质的宝古酒。加入调味料腌制20天。当地布依族人常在盐酸菜中加入黄瓜和干辣椒，吃时省钱。
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