脂肪是人体细胞的重要组成部分之一。脂肪中的磷脂和甾醇是形成新组织、修复长期组织和调节新陈代谢的必需物质。它可以为人体提供必需的脂肪酸，以及维持生命的热能等。
1. 热量最高的营养素 脂肪是所有营养素中热量最高的。脂肪不溶于水，而食用脂肪由饱和和不饱和脂肪酸和脂类组成。
2.饱和脂肪酸熔点高，常温下为固体。不饱和脂肪酸具有高熔点，在室温下呈液态。由于结构不同，它们分为单不饱和和多不饱和两种。多不饱和脂肪酸是ω-3不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸具有预防心血管疾病和提高智力的特殊功能，已成为多种保健食品的重要原料。脂质是磷脂和胆固醇。
脂肪的生理功能
1. 提供维持生命所必需的热能；保持体温并储存热能。
2. 是构成人体细胞的重要成分之一。脂肪中的磷脂和甾醇是形成新组织和修复旧组织、调节新陈代谢和合成激素不可缺少的物质。
3、脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。
4、提供人体必需的脂肪酸。
5、大部分芳香物质是脂溶性的，脂肪有利于改善食物的香气和口感，增加食欲。
6、可延长食物在消化道内的停留时间，有利于各种营养物质的消化吸收。
2、脂肪与健康脂肪是一种重要的营养物质，是食物的重要组成部分。饱和脂肪酸摄入过多容易诱发心脑血管疾病，进而导致肥胖、高血压、糖尿病。使用植物油作为食用油的人通常不会出现脂肪缺乏症。
在饮食中补充一定量的omega-3不饱和脂肪酸，可以预防高脂血症和阿尔茨海默病。在婴儿、儿童和青少年的饮食中补充适量的omega-3不饱和脂肪酸，可以提高智商和记忆力。 .
3. 每日推荐量和主要脂肪来源
每日推荐的脂肪量和食物来源如下表所示： 每日推荐量 食物来源组 年龄（岁） 脂肪（克/天）
植物油：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、红花油、亚麻油、紫罗兰油、鱼油。动物肉及内脏，各种坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、桂花籽仁等，各种豆类如大豆、小豆、黑豆等，部分杂粮如玉米、高粱、大米、小豆豆类、小米等 3岁以下婴幼儿 35--40 儿童 3--6 40--50 小学生 6--12 45--60 中学生 12--18 60--70 青壮年 18-- 45 70--55 中老年人 45--60 60--50 60岁以上老年人 <50
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