其实酸菜是东北的特产。他们使用一些特殊的酸洗方法。酸菜馅经过酸洗后呈半透明状，颜色略带黄色。
1、把老白菜从外面捞出来，把白菜头剥掉，然后用清水洗干净，里面的水摇一摇待用，如果缸口小或者想腌得更快，可以把白菜切开垂直成碎片。两半
2、泡菜缸洗净，晾干，然后在缸底撒上一把盐（粮盐），然后把白菜放进缸里，每两层撒上一把盐，再撒上一把加满盐就行了，在上面放一块石头或重物。我腌了8个白菜大约30多斤，所以我用了4把盐，大约200克。盐不要放太多，以免酸菜发苦；
3. 7、8小时后，将白菜缸装满清水（自来水就足够了），白菜就可以了，即使酸菜吃完了；
4、一定要一直用石头或重物按压。一个月后就好了。不要覆盖它。酸菜怕热，怕被盖。如果怕掉灰，可以盖上一层纱布。把它放在阳台上，等待它冷却。最好的地方是2~8度左右；在腌制过程中或之后，如果有泡沫，您可以经常将其撇去。如果水太少，可以多加些；的。
微信扫码添加客服