很多朋友分不清猪的哪个部位是猪蹄，真的不知道是前蹄还是后蹄。其实肘是它们的统称，肘又可以分为前肘和后肘。前肘和后肘的肉质和质地也会有差异。
概述
前肘，又称前蹄，皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多。常带皮烹制，肥而不腻。适用于烧、烤、酱、炖、红烧蹄、汤等。如红烧肘、白菜红烧、红烧肘。
后肘又称后蹄，结缔组织比前肘多，皮肤老而坚韧，质量比前肘差。其烹调方法、用途与前肘基本相同。
注：很多人把蹄子写成蹄子，不严谨。参考现代汉语词典，正确的拼写是蹄。
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素（有机铁）和半胱氨酸促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。
2、猪蹄营养丰富，含有大量蛋白质，尤其是大量的胶原蛋白。与肉皮一样，是使皮肤丰满、滋润、强身的好食物。
猪肘味甘咸，性平；具有调和血管、润肤、补肾精、强腰足的作用。
大多数人都可以吃；湿热痰滞者慎用；肥胖、高血脂者不宜多食。
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