香椿是早春市场上常见的野菜。因此，它营养丰富，口感好。慢性病患者应慎食脂肪类食物。
香椿，又名香椿头、香椿芽，是一种早春上市的树菜。早春的香椿头无丝，香气浓郁，尤其是山村小农家的野头茬香椿芽。
香椿具有很高的营养价值。除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养物质。中医认为，香椿味苦、性中性、无毒，具有开胃提神、祛风除湿、止血行气、消火解毒的作用。现代医学和临床经验也表明，香椿能保肝、益肺、健脾、养血、舒筋。如香椿汤对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜香椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对疮、痛、肿、毒有很好的治疗作用；香椿用开水冲服，可治疗高热头晕等疾病；据说对目前流行的“非典型肺炎”也有一定的预防和治疗作用。
香椿的吃法有很多种。根据不同的地区和个人口味，以及饮食习惯，不同的饮食方式会有所变化。最常见的有咸香椿、豆腐拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿鸡丝、油炸。香椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣捣碎，加入盐、香油、酱油、味精制成香椿蒜汁，用来拌面或作调味，更是别具一格。
即香椿芽，又称香椿头、香椿尖，被称为“树上菜”。每年春季谷雨前后，香椿芽可制成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿叶厚而嫩，叶绿红边，似玛瑙、翡翠，香气浓郁，营养丰富，远高于其他蔬菜。是宴会上的珍贵佳肴。
影响
它含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老、养阳养阴的功效，故有“孕激素”之称。
香椿是著名的时令产品。含有香椿等挥发性芳香族有机化合物，能健脾开胃，增进食欲。
香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、尿路感染的良药。
香椿的挥发性气味可以通过蛔虫的皮肤，使蛔虫不能附着在肠壁上而排出体外。
为人
健康的人可以吃。
适用金额
每餐30至50克。
特别说明
香椿芽最好在谷雨前食用，宜早、鲜、嫩；谷雨过后，纤维老化，口感沉闷，营养价值大打折扣。
健康的红绿灯
香椿是头发的东西，多吃很容易诱发慢性病的复发，所以慢性病患者应该少吃或不吃。
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