发芽栗子一般不能食用，可能会产生有毒有害物质。
栗子存放时间长，可能会长出很多新芽。发芽的栗子会产生一种黄曲霉毒素，属于一种有毒有害物质，摄入过量后可能引起食物中毒，对健康的影响非常大，主要表现为恶心、呕吐和大便次数增多。严重时还可能引起头晕、头痛和急性休克。症状，所以栗子发芽后，尽量避免食用，以免影响和危害身体健康。很多人认为，生板栗发芽后可以使用。这种想法是错误的，因为高温并不能杀死其中的黄曲霉毒素，而且黄曲霉毒素在一定程度上也具有致癌性，所以尽量避免。吃。
栗子营养丰富，含有大量蛋白质和维生素，可以为人体提供营养，而且其中的卡路里含量也比较高，可以提供更多的热能，适合各个年龄段的人食用，老年人适量食用，对身体也有好处。但由于栗子的热量和脂肪含量较高，所以要尽量避免摄入过多，否则会导致肥胖。
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