蔬菜给人们提供了很多营养。同时，蔬菜也分为很多种。不同的蔬菜有不同的营养价值。人们只有合理搭配蔬菜，才能对人体产生更大的影响。健康帮助。所以蔬菜搭配的知识是大家必须要知道的，蔬菜的新鲜度一定要保证。
在条件允许的情况下，尽量选择多吃的蔬菜，要特别注意选择深色蔬菜（如深绿色、红色、橙色、紫色蔬菜），使其占蔬菜总摄入量的一半。深色蔬菜的营养价值普遍优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有多种其他色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。还有芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的色泽、风味和香气，促进食欲，并表现出一些特殊的生理活动。 .
1、常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬凉菜、芹菜叶、空心菜（空心菜/竹叶蔬菜）莴苣叶、芥菜、西兰花、豆瓣菜、小葱、菊花、韭菜、萝卜缨子等。
2、常见的红色和橙色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
3、常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、胡芦巴（鱼醒草）等。
选择蔬菜时，还应注意增加大白菜、小白菜、菜心、紫菜莎草、西兰花、西兰花、羽衣甘蓝等十字花科蔬菜和菌藻类食物的摄入量。泡菜、咸菜含盐多，维生素流失多，应少吃。吃土豆、芋头、莲藕、山药等淀粉类蔬菜时，要适当减少主食，避免能量摄入过多。
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