红烧猪蹄是很多朋友的最爱，因为猪蹄富含蛋白质和胶原蛋白，男女老少都非常适合。用卤水法制作猪肘，可以去除它的油腻感。
练习一
1、肘部洗净，放入一盆冷水中，焯水去油去血，捞起洗净；
2.再入锅，放足量热水，加入葱、姜、料酒、茴香、胡椒粉、八角、桂皮、月桂叶、冰糖、酱油；
3.锅烧开后，盖上锅盖小火炖。煮至能用筷子轻松刺破肘部时，加入适量盐和味精继续炖一会，捞出待凉；
4. 将肘部放入锡纸或食品袋中，包紧，扎口，这样肘部才能保持良好的形状；
5、放入冰箱冷藏一天后取出食用。如果你喜欢吃辣的食物，你可以把它蘸上辣椒油，味道会更好。
练习 2
材料：1包辽排骨浓缩卤汁，肘部
实践：
1.将肘部切成可以放入锅中的大块。
2. 加水煮一两分钟去腥味，捞起沥干备用。
3. 将约1.5公斤的汤（水）加入辽排骨的浓缩腌料中，煮沸。
4. 加入切好的肘子，大火煮20-30分钟，然后改小火煮至肘子熟，入味。
5、肘子和汤凉后，取出腌制好的肘子。至此，美味的卤肘子就制作成功了。
6、腌料 重复使用时，可根据腌制食物的量加入新的腌料。
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