蔬菜的营养价值非常丰富，对人体的发育有很大的作用。许多蔬菜可以降低血糖。对于蔬菜降血糖的问题，可以多吃洋葱、苦瓜等蔬菜。除了饮食可以降低血糖，运动也可以帮助降低血糖。
1. 苦瓜：
味极苦，性寒，具有清热解暑、清肝明目、解毒之功效。现代医学研究发现，苦瓜中含有苦瓜苷、血清素、谷氨酸、丙氨酸和维生素B1等成分。苦瓜粗提物具有类胰岛素作用，能降低血糖，对糖尿病有很好的预防作用。没有脾胃虚弱的糖尿病患者，夏季每天可以吃苦瓜250克～500克。
2. 洋葱：
性味甘、辛、微温，味与葱、蒜相近。具有健胃、开胃、行气的功效。与大蒜一起食用具有降血糖作用。洋葱含有类似的降血糖药物甲苯磺丁脲。经常食用洋葱不仅可以满足饥饿感，还可以降低血糖和治疗疾病。用法：每餐可炒1个小葱，每日2次。煎的时候最好是嫩脆的。不要炒得太多。经常食用不仅可以帮助糖尿病患者减少饥饿感，还可以降低血糖。
3. 魔芋：
它是一种低热量、高纤维的食物。魔芋不仅营养丰富，而且具有独特的保健功效。魔芋中所含的葡甘聚糖对糖尿病患者的降血糖有很好的作用。由于其分子量大、粘度高、在肠道内排泄缓慢，可延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖升高。又因其吸水性强，热能低，可增加饱腹感，减少饥饿感。还可以减肥。所以是糖尿病人的理想食品
4. 黑木耳
黑木耳含有木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素、钾、钠、钙、铁等矿物质。其中，木耳多糖具有降血糖作用。动物实验表明，真菌多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可以炒或炖，也可以作为配料。
5. 山药
含有薯蓣皂苷元、多巴胺、山药盐酸盐、多种氨基酸等物质。近年来药理研究表明，山药对糖尿病有很好的预防和治疗作用，能抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山药可以炖汤或油炸。
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