冰糖实际上是一种酸性食物。酸度略低于蔗糖。而且冰糖的种类很多，有老冰糖和单晶冰糖，市面上也有一些不同颜色的冰糖，那么老冰糖和单晶冰糖有什么区别呢！
老冰糖又称土冰糖、老冰糖、黄冰糖、方冰糖、多晶冰糖等，是以白砂糖为原料制成的。由晶体制成，经粉碎干燥后制成的成品。生产周期约为7天。
单晶冰糖
单晶冰糖，将白砂糖放入适量水中加热溶解。过滤后输入结晶槽使糖液过饱和。将晶种放入晶体中以使晶体生长。经干燥、筛分、分拣后，包装运出。
老冰糖和单晶冰糖的区别
多晶冰糖：又称大冰糖。轴向冰是通过传统工艺自然结晶的。俗称天然冰糖。
单晶冰糖：在传统工艺的基础上，用现代机器加工结晶，形成无数个形状相同的颗粒。俗称单晶冰糖
构成整个晶体的各种离子或原子都按一定的方向和顺序排列，称为单晶。如果多个单晶杂乱无章地结合在一起，并且晶体之间有清晰的界限，这样的晶体称为多晶。
表面看，单晶为小块，颜色偏白；多晶是一大块菱角，比较透明。
处理方法：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水中加热溶解，过滤后投入结晶槽中使糖液过饱和，放入晶种生长结晶，取出晶粒长大后脱蜜、离心甩干、通风干燥、过筛、包装后出厂。
(2)多晶冰糖：将白糖放入适量水中加热溶解，将糖煮沸，达到一定浓度后，放入结晶锅中。晶体在结晶室生长一周后，取出母液控控，除去砂底，粉碎，干燥。 ，混合文件包装厂。
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