现在市场上的豆瓣酱很多，大部分人都是直接买来吃的。其实自己在家也可以做豆瓣酱，味道会完全不一样。您也可以将其调整为您最喜欢的口味。
其中一种方式
材料
黄豆、红辣椒、盐、糖、米酒、胡椒粉、干辣椒
步
1、黄豆洗净，控制水分，入锅（花椒、干辣椒）炒熟，炒熟后用料理机磨成粉。加入少许糖和少许盐，搅拌均匀。
2、辣椒洗净，切小块，用料理机打成糊状，拌入上述黄豆粉，加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只需与胡椒酱和米酒混合）。图片中的勺子是两个月前做的，颜色明显和新的不一样。
3. 装瓶，常温保存，避免阳光直射（盖好，但不要封口，记住，瓶盖的密封胶圈我已经拆掉了）。一个月后就可以吃了。
练习二
原材料
黄豆100公斤，面粉80公斤，盐25～30公斤，生姜2公斤，茴香100克，陈皮100克
步
1. 黄豆去杂后，用水泡发，蒸至糊状。
2、将黄豆料倒在垫子上，与面粉混合，摊开至3厘米左右的厚度。在室温25-30℃的条件下，每天翻动一次，然后让它发酵，三到五天左右就会长出来。生产出深黄色的木耳，在外面晒干制成酱汁。
3、将酱汁放入罐中，加入盐、姜等，搅拌均匀。第二天转动罐子，每隔一天搅拌一次。
4. 放完盐后，将酱坯放入罐内，但注意不要把罐装满，留出一定的空间（离罐口约17厘米），盖上盖子，用石灰泥封好或黄泥缸口不通风，防止细菌和雨水侵入，使其变质，在阳光下晒40-50分钟完成。
三。营养分析
1、自制豆瓣酱的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，是人体不可缺少的营养素；
2、自制豆瓣酱富含优质蛋白质，不仅可以在烹调过程中增加菜肴的营养价值，还能在微生物的作用下产生氨基酸，使菜肴更加美味，具有开胃开胃的效果。帮助食物；
3、自制豆瓣酱还含有丰富的亚油酸和亚麻酸，有利于补充必需脂肪酸和降低胆固醇，从而降低患心血管疾病的风险；
4、自制豆酱中的脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，可以保持血管弹性，强健大脑，防止脂肪肝的形成。
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