很多人都会炒着吃紫甘蓝，但是为了尽可能保留紫甘蓝的营养，炒的时候一定要把握好火候，否则营养就会流失。素炒紫甘蓝的做法其实很简单。学习吧！
一、素炒紫甘蓝的做法
紫甘蓝不仅营养丰富，而且球茎结实、色泽鲜艳、耐寒。耐热、高产、耐贮运，是一种很受欢迎的蔬菜。在欧洲主要用作沙拉菜或西餐配色，可用于生食、汤食、油炸食品。
紫甘蓝可以生吃也可以油炸。但为了保持营养，紫甘蓝最好生吃，比如沙拉什么的。如果要炒菜，需要急火重油，炒完后迅速翻锅。
1.紫甘蓝打碎后，用淡盐水浸泡片刻，洗净，切成细丝，沥干水分
2.炒锅烧热后，倒入适量油烧热；放入干辣椒，炒香后捞出。
3.加入紫甘蓝翻炒
4、快速翻炒均匀；加入酱油
5.搅拌均匀后加入盐
6、加入鸡精；搅拌均匀后关火开锅
二、素炒紫甘蓝/更多做法
1.准备食材：紫甘蓝丝、洋葱黄瓜切片、韭菜苔切片
2. 热锅烧热油，翻炒切碎的韭菜
3. 加入紫甘蓝翻炒至软
4. 加入洋葱和黄瓜翻炒至熟
5.加入韭菜翻炒均匀
6. 翻炒均匀，加入酱油，用蚝油调味。
7. 成品
三、炒紫甘蓝的做法
紫甘蓝富含维生素C、维生素V、维生素E、维生素B、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等，具有抗衰老、提高人体免疫功能、预防癌症、和保养皮肤。保健、杀菌和抗炎作用。
1.准备材料：紫甘蓝、干红辣椒、大蒜。
2、将干红辣椒切成2厘米长的段；大蒜去皮切片。
3、取适量紫甘蓝片（这个紫甘蓝比较重，1斤左右就够了，去掉最外面的老叶），洗净，用盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
4、将紫甘蓝的叶子切成2厘米左右宽的片，将紫甘蓝叶子中间的茎切成薄片，方便同时煎炸。
5.锅里放食油，倒入干红辣椒和大蒜，转小火，炒出香味。
6. 先倒入紫甘蓝茎，翻炒半分钟，再倒入紫甘蓝叶一起翻炒，提前撒上盐和糖，翻炒2分钟左右（提前加盐有助于紫甘蓝的水出来了，很容易炒熟，不会炒），紫甘蓝煮熟，关火。
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