豆腐营养价值很高，可以用来制作各种美味佳肴。脆皮豆腐是其中一种吃法。它的主要特点是外皮酥脆，内里却又嫩又香，能给我们带来不一样的感觉。美味的享受。
方法一，
咸
原料：豆腐400克，鲜鱼100克，
香肠75克，鸡蛋1个，肥肉100克，鱼糜5克，葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克；香油3克，生粉20克，面粉20克，熟猪油30克，生油750克（油耗100克）。
方法：
（1）先把豆腐放在砧板上用刀捣碎，放入汤锅中备用；然后用小刀把肉泥拍出来，用小刀剁成茸，放在一个大碗里，加精盐3克，味精2克，用竹筷搅拌一下，起胶，成鱼胶.将香肠和肥肉切成细粒；把葱切成洋葱珠。
(2)将鱼胶、香肠、肥肉、蛋清、精盐、味精放入豆腐锅中，用手搅拌均匀。然后加入葱白、鱼糜、玉米淀粉、面粉、胡椒粉、香油，搅拌均匀。取4张薄保鲜膜，每张20cm X 20cm，抹油，将调味豆腐泥分成4块，放在涂油的保鲜膜上，抹平成薄薄的日式形状。塑造，包裹和冷藏直到稍微变硬。
(3) 煎锅洗净，加热后放入生油中。当油加热到约180°C时，取下保鲜膜，将豆腐放在铝筛上，放入油锅中炸至金黄色。它完全煮熟，然后切成小块放在盘子里。
特点：外皮酥脆，内里嫩滑。
方法二，
甜的
脆皮炸鲜奶
配料：新鲜浓豆浆：1/2升，黄油：3盎司，炼乳：1/2罐，玉米粉：4盎司，椰奶：1罐，水：1杯，盐：1茶匙
脆皮材料：
面粉：1杯，柠檬汁：2茶匙，玉米粉：4汤匙，油4汤匙，泡打粉：1茶匙
方法：
1. 将所有材料混合均匀，烧热锅下黄油，将混合好的材料加入玉米粉水中，加入并搅拌均匀，小火煮熟，倒入方盘中晾凉，然后放入在冰箱里冷却。
2. 取出切块，沾上酥皮，热油炸至金黄酥脆。
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