干锅麻辣鸭头是一道美味的中餐。技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长期的变革。麻辣鸭头锅端上桌，香气四溢，满屋飘香。是爱吃辣的人的最爱。
原材料：
14个鸭头（125克/个），
材料A（天目笋、香菇各50克、芹菜35克、青红椒条15克、洋葱条25克、大蒜30克、生姜10克、黄豆芽75克） .
调味料：
精盐3克、味精2克、干锅老油300克、秘制酱汁25克、花椒油30克、麻酱10克、绍兴酒12克、豆豉5克凝乳、特制食用油180克、特制卤水650克、高汤2公斤。
制作方法：
（1）先将天目竹笋和水发香菇分别用高汤炖至黄豆芽水煨备用。
（2）鸭头飞入水中后，放入专用卤水中腌制至成熟，捞出沥干水分，用刀将腌制好的鸭头对半切开，分成两半，加热 60% 到 70% 的水。在油中煎3秒钟。
（3）把锅放在火上，倒入干锅里的老油和专用油烧热，然后用锅里的葱、姜、蒜。香味出来后，加入原料A炒熟，加入调味料，然后将A料捞起，放入干锅中打底，然后将炸好的鸭头倒入其中，加入350克汤汁，小火煮一会，起锅，将鸭头（肉面朝下）整齐地放入锅中即可上桌。
（4）客人吃完鸭头后，服务员将鸭头取出，将特制卤水倒入火锅盆中，加入2000克高汤调味，开炉上桌。
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