鸭腿中的脂肪酸熔点低，易消化，能有效抵抗脚气、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。干锅鸭腿为什么如此受欢迎并不奇怪，但是在购买时，要注意新鲜肉的光泽表面和内在的香味，指压时有弹性，鲜红色的瘦肉和白色的肥肉。颜色均匀，表面微干或微湿，不粘腻。
我。练习
1. 鸭腿切块，洗净，放入高压锅，加入姜片和葱叶煮至熟。
2.把炖好的鸭腿拿出来，砂锅放油，姜片，葱叶，干辣椒出香味，放入鸭腿，倒入酱油。
3、放入适量的萝卜条，加入适量的水、盐、五香粉。
4.炖约10分钟。
二、鸭腿的购买
鲜肉表面有光泽，具有内在的香气。按压有弹性，瘦肉鲜红色，肥肉白色，色泽均匀，微干或微湿，不粘手。劣质肉表面干燥或极度潮湿，无光泽，无弹性，呈白色带淡黄色。变质肉色泽暗淡，指压后凹陷无法恢复，切面有粘液，可闻到异味。死后宰杀，肉色呈暗红色，有蓝紫色斑点，血管内有紫红色的血液淤积。
三、鸭腿的存放
一般采用低温储存是合理的。在家庭中，鸭肉可以放入保鲜袋中，存放在冰箱的冷冻室中。一般来说，储存温度越低，储存时间越长。
<强> 4。鸭腿的营养价值
1、鸭腿中的脂肪酸熔点低，易消化。
2、比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气、神经炎和各种炎症，以及抗衰老。
3、鸭腿富含烟酸，烟酸是人体内两种重要的辅酶成分之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。
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