鲫鱼是鱼市里很常见的一种鱼。鲫鱼营养价值高，价格实惠，普遍受到人们的喜爱。鲫鱼的制作方法有很多种，除了汤，最常见的方法就是炒。鲫鱼的肉经油炸后更紧实，配上特制的酱汁更入味。煎鲫鱼的做法一般集中在干煎和平底煎。只要掌握了要领，相信大家都能很快学会。
<强> 1。干炸鲫鱼
配料准备：鲫鱼、面粉、葱蒜、芝麻、胡椒粉、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。
方法步骤：
1.鲫鱼去内脏，洗净切刀，葱姜剁碎；
2、然后把料酒、盐、鸡精、糖、酱油、葱姜末放在鲫鱼上腌15分钟；
3、鱼腌好后，两面沾上面粉，然后放入热油锅中煎至两面金黄；
4.趁热撒上胡椒粉、盐和糖。
<强> 2。香煎鲫鱼
准备食材：黄鱼、玉米粉、料酒、调理粉、葱、姜、蒜、植物油。
方法步骤
1、将黄鱼的内脏清洗干净，剪去刀痕；
2. 将鱼放入锅中，加入葱、姜、蒜、料酒和盐腌制1小时左右；
3、将鱼捞出放入玉米粉中，使两面都裹上玉米粉；
4. 起锅，烧热油，加入蘸面粉的黄花鱼，煎至两面金黄即可上桌。
三、炒鲫鱼的要领
1、鲫鱼油炸前应将鱼沥干或用面粉拍打；
2. 用冷油加热平底锅。油热后，加入鱼炒；
3、鱼入锅后不要急着翻鱼，等鱼慢慢变黄再翻；
4、如果不容易翻面，可以先关火，待凉后再翻面；
5.炸的鱼会更完整，不会破损。
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