酱鸭脖现在流行在大街小巷，随处可见卖鸭脖的专营店，可见酱鸭脖的受欢迎程度。虽然买酱鸭脖比较方便，但考虑到食品安全问题，做酱鸭脖子吃更安全、更健康。酱鸭脖的做法有很多种，但也有一定的秘诀。只要掌握了秘诀，也可以做出原汁原味的酱鸭脖。
<强> 1。正宗鸭脖酱的做法
原料：冰镇鸭脖1公斤。干辣椒80克，生姜10克，葱10克，精盐20克，硝酸盐0.2克，料酒20克。
实践
1、鸭脖初加工：鸭脖解冻后，冲洗干净，加入姜、葱、精盐和料酒，加硝酸混合均匀，腌制12小时左右，取出，用水洗净，然后放入沸水锅中，将水煮沸一会，取出待用。
2.红烧：将前处理好的鸭脖放入煮好的卤汁中，中火腌制10分钟，然后关火，让鸭脖在卤汁中继续浸泡20分钟，然后捞出在切成小块之前让其冷却。
二、卤汁鸭脖的做法
材料：干辣椒80克、生姜10克、葱10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、孜然2克、草果2克、草果2克花椒、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲10克、鲜汤1公斤、0.4公斤精炼油。
实践：
1. 正宗鸭脖的做法，最重要的就是做麻辣卤汁。干辣椒切块，八角、沙姜、桂皮、孜然、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、行草、月桂叶等用水浸泡，沥干。
2. 将红曲米放入锅中，加入240克水煮至沸腾，捞出残渣，留汁备用。
3. 起锅起火，放入成品油煮至30%热，加入干辣椒段、香料和剩余的姜葱段炒片刻，加入鲜汤和红曲米水，加入精盐和味精煮开后转小火炖2小时，直到放出麻辣鲜香，麻辣卤汁就做好了。
三、酱鸭脖练习秘诀
1、先将鸭脖用盐腌制，控制部分水分，同时让成熟的鸭脖放凉，使肉更紧实。卤鸭脖表面均匀涂上香油，可以放置一段时间，表面不会很干。
2.腌制好的鸭脖也可以凉着吃，也可以直接吃。还可以与一些肉类和蔬菜原料混合制成卤水等。
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