牛排可以说是西方老外的一些日常标配。其实牛排更适合我国，但是很多人更喜欢吃三分熟的，肉里的血色实在受不了。那么牛排的做法有哪些呢？ ?
牛排可以油炸也可以烤，但如果想要里面嫩，肉香，最有效的方法是把生产温度分成两个阶段。
以油炸为例，牛排第一次必须在高温下进行油炸。这时牛肉表面的一层肉质脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变成深褐色，散发出油炸的香味。将牛肉翻面，再将另一面煎至深棕色。这个阶段是为了创造牛排的味道。
第二阶段是让里面成熟，尽量让外面已经硬化之前的温度不要太高，导致肉的内外温差很大。这时候有两种方法。一种是用原锅继续煎，但需要经常翻动，一分钟左右一次，让热量慢慢进入牛肉。二是在烤箱中低温烘烤，这样热量就可以从各个方向稳定地加热（这种方法属于餐厅的做法）。这个阶段让肉变热并渗出汁液。
牛排的烤制时间根据牛肉的高度、炊具和炉子的火力而有所不同。不能直接照搬别人的标准。最靠谱的还是自己试试。
至于嫩度，如果肉本身不够好，需要腌制。使用酸性液体（如酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。
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