杏鲍菇具有独特的味道和气味，鲜甜，脆嫩。因此深受大多数人的喜爱，而且营养价值很高，食用油还能改善鲜味，让平菇更入味。耗油的王平菇让很多人爱不释手。
练习一：
400g 杏鲍菇
1个红辣椒
2 秋葵
30克花生油
1茶匙盐
1汤匙蚝油
少许酱油
第1步
杏鲍菇洗净，切块
第2步
撕成条
第 3 步
秋葵和辣椒分开洗
第4步
秋葵和辣椒分别切掉头尾，切片
第 5 步
锅烧热，倒入金针菇翻炒
第 6 步
用中火继续炒至杏鲍菇渗出水分，蘑菇变软
第 7 步
平菇本身渗出的水分蒸发后，用锅铲将平菇推到一边，倒入食用油，翻炒片刻
第 8 步
加入蚝油、生抽和少许盐翻炒片刻
第 9 步
倒入秋葵和辣椒，翻炒均匀
两个：
2 王平菇
30毫升蚝油
黑酱油 6ml
生抽 10ml
15克糖
水淀粉适量
一点水
适量的油
1个葱
一撮盐
第1步
准备杏鲍菇，洗净，切成较厚的圆片。用小刀在圆盘的两侧以十字交叉的方式切割图案。小心不要剪断它们。
第2步
将蚝油、老抽、生抽、糖、少许盐放入调料碗中，加入适量水拌匀，准备适量水淀粉
第 3 步
炒锅放适量油，温热后加入葱白，放入金针菇翻炒
第4步
平菇炒软出水后，加入准备好的酱汁
第 5 步
如果觉得酱汁少了可以加适量的水，酱汁基本和平菇齐平，盖上锅盖小火慢炖
第 6 步
炖5-6分钟左右，汤变少，倒入水和淀粉搅拌均匀。待汤汁浓稠时，从锅中取出，装盘，将剩余的韭菜撒在上面。
烹饪技巧
上色时加入老抽，调味汁的比例可以根据自己的口味调整。杏鲍菇切略厚圆片好切花刀
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