水晶虾是鲁菜中的名菜之一，也被称为“上海第一菜”。水晶虾不一定非要在大饭店吃，在家就能轻松做出来，基本上家家都能做，而且做法不一样。这道菜的主要原料是虾和鸡蛋，只要有这两种主要原料就可以轻松制作。
练习一
所需成分
大河虾500克，鸡蛋1个，绍兴酒10克，淀粉15克，精盐50克，味精2克，白糖1克，小苏打0.5克，花生油1500克.
生产方式
1、大河虾用清水冲洗干净，加入精盐、食用小苏打，冲洗至成品虾有光泽，再用清水冲洗去除盐和小苏打的味道，沥干水分，加入盐、味精、糖、蛋清、淀粉上浆备用。
2. 将锅中火，舀入花生油，煮至5。熟时，放入打浆的河虾，用勺子将虾切至成熟，然后倒入漏勺沥干油和服务。
特点：虾仁晶莹剔透，清脆爽滑，味道非常鲜美
练习二
所需成分
精选大河虾500克，蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克，小苏打4克，拌匀，生油600克（实际用量40克）， 1克芝麻油。
生产方式
1. 将河虾剥去虾壳，加入500克水调匀。虾分两步洗干净，用清水冲洗干净捞起，放在栅栏里沥干水分，摊开放在通风处半小时，然后用干净的抹布沥干水分，放好在碗中加入蛋清、味精、精盐、淀粉、小苏打，然后加入生油拌匀，放入冰箱冷藏2-4小时后取出。
2. 烧热锅，放入油。当温度达到 60% 时，加入虾。快速用勺子把它们打碎。待虾九成熟，倒入锅中，沥干油。
3. 将高汤、味精、盐和淀粉混合入汤中，将原锅放在大火上，加入虾仁，倒入汤中倒置数次，加入香油并摊平.
微信扫码添加客服