油条是一种非常古老而常见的糕点。它们通常呈长条状。味道外面嫩，里面嫩。早在宋代就有了，所以也是一种历史悠久的食品。之后怎么样了？
原料：普通面粉5000克，盐、碱等比例（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
1、将碱和盐按比例混合，粉碎成盆，加温水搅拌溶解，形成乳液，产生大量泡沫，有声音，再加入面粉搅拌成雪花状, 将其捣碎，制成光滑，柔软，结实的面团，用温布或被子盖住，醒20至30分钟，再次捣碎，再次折叠面团，3至4次制成面团产生气体，形成孔洞，达到柔软。
2.案板上抹油，将1/5的面团放在案板上，拖成长条，用小面粉擀成1厘米厚10厘米宽的长条，然后剁成1.5 厘米宽的带刀。将两片叠在一起，用竹筷从中间压下，双手轻轻捏住两端，旋转拉出约30厘米长的长条，放入热油锅中，翻面煎的时候。使坯料鼓起、丰满、膨胀、酥脆、呈金黄色。
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