泥鳅钻豆腐，主要是在烹调的过程中，热汤里泥鳅无处可藏，而钻入冷豆腐的表现就是这种特色饮食，下面是泥鳅钻豆腐的具体方法和步骤。
1、烹调前，把泥鳅买回家，养两三天。早晚换水，清除体内的废物。因为要活煮，所以必须保持清洁。 （原理和南方烧螺丝之前一样，就是让他们吐出土）
2.豆腐切成25mm的方块，（记住一定是老豆腐，因为软豆腐煮熟后容易碎），红辣椒和姜洗净切碎，葱切小块。将洗净的活泥鳅和切好的豆腐放入一锅冷水中。水量要适当盖过泥鳅和豆腐，使泥鳅游得自如。小火慢煮，盖上锅盖（按住不放，因为锅一热，泥鳅会跳来跳去）；等待泥鳅进入豆腐或跳入汤中停止移动。煮沸5分钟后，将锅中的泥鳅、豆腐和汤倒入干净的容器中。
3. 炒锅烧热，加入花生油（或植物油），油冒少许油烟后，放入干红辣椒粉、桂皮、胡椒粉，翻炒。炒香，倒入泥鳅豆腐，加点胡椒粉盖上锅盖，按自己的口味煮。用中火炖15-20分钟，然后加入盐和糖调味。
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