新鲜的蕨菜会有一定的苦味，人们会用各种方法去除这种苦味。最简单的方法是浸泡它。其实加入一些调味品，效果会很好，可以快速浸泡蕨菜，还可以去除苦味。
方法一：一般做法是，处理新鲜蕨菜时，用米汤或洗米水去苦味；此法也可用于干蕨菜；效果也不错。
方法二：干蕨菜一定要浸泡，去除杂质和涩味，使其变软。方法是将干燥的蕨菜用水洗涤数次，以除去沙子等杂质，然后在水中浸泡8小时。 8小时后，不要倒水，放入锅中煮5分钟。煮沸后，把锅里的水留着，与干蕨菜一起浸泡12小时，备用。如果浸泡后的蕨菜不能食用，可以放入冰箱冷冻，需要时使用。
方法三：浸泡前用开水烫一下，24小时后去掉旧部分，加水煮15分钟。如果是纯天然蕨菜，在加工过程中通常会自然风干，难免会有一些灰尘或小杂质。浸泡前务必用温水冲洗两次。如果是准备油炸的，最好用50度左右的水浸泡一下。浸泡时，一定要让水覆盖干蕨菜，使蕨菜充分浸泡。在此期间，如果水是冷的，建议换一次水。我们湖北恩施人，一般第一天晚上泡，中间换热水，第二天中午或下午吃。浸泡时间一定要长一些，否则蔬菜不会很干。消肿好。如果是炖或做汤，直接用温水洗净，切成小块，放入锅中加工。蕨菜膨胀时会吸收少量水分，所以制作时要多放一点水。
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