泡椒鸡胗和凉拌鸡胗是深受大家喜爱的两种非常美味的菜肴。这两道菜的做法很简单，半个小时就能吃完。此外，这两道菜的营养价值极高，实属难得。
<强> 1。泡椒炒鸡胗的步骤
1.将购买的鸡肫在水中浸泡半小时，有效去除血腥味和异味，（中间洗一次，去除未清洗干净的内皮，即中药中的鸡内金，然后换水继续浸泡）
2.锅里的水烧开后，将洗净的鸡胗焯一下，捞出沥干备用
3. 待鸡胗凉后切片
4.锅里放油，加入麻椒和干红辣椒炒香，然后加入泡椒碎、蒜片和大葱碎翻炒
5. 加入鸡胗片翻炒，上桌前加入盐和鸡精。
二、凉拌鸡胗的做法
1. 锅中放入水、姜片、小葱、料酒、鸡胗，煮10-15分钟。
2. 将煮好的鸡胗用冰水浸泡至冷却。
3. 将葱末、姜末和辣椒面放入碗中。
4. 勺子里放橄榄油，冷油中加入胡椒粉、肉桂、八角，小火炒香，然后去掉香料。
5.将热油倒入3中，待气泡消失后搅拌均匀。
6. 将鸡胗从冰水中取出，切成薄片，越薄越好。
7. 将鸡胗放入碗中，加入刚刚准备好的辣椒调味料，再加入酱油、盐、醋、糖、香油、香菇精、香菜、芝麻拌匀。
8.冷藏30分钟后味道更佳。
三、鸡胗的作用
1、具有化淤排石、固尿缩尿等作用。
2、鸡胗所含成分主要有胃激素和角蛋白氨基酸。鸡胗能增加人体胃液的分泌和胃肠的消化功能，从而加快胃肠的排空速度。
3、用于食滞、小儿疳积。鸡胗有很强的消食消食作用，能健脾胃。
4、鸡胗也是补铁的最佳食物。对于缺铁的人来说，这是一个不错的选择。经特殊工艺加工而成的干炸鸡胗，蕴含着传统养生保健食补文化的精髓。
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