酸辣粉是四川的名菜。其主要特点是酸、辣、麻、香。由于添加了老陈醋，所以油而不腻。酸辣粉的主要原料是红薯粉，那么它的做法又是什么呢？
调味料
“酸辣粉”调料的制备及木薯的种类：“酸辣粉”所用的木薯与面条用木薯的制作方法相同。 》等，其中以“肥肠”最为著名。
“肥肠条”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调料主要有花椒粉、红油椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉、脆皮黄豆、味精等。
酸辣粉汤是用肥肠、猪耳朵等熬制而成的浓白汤，具体操作是：将醋、红油椒、酱油、味精、豆芽放入汤碗中，倒入原汤，把锅里的粉焯水后挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、脆皮黄豆、张飞牛肉碎即可。
熬
原料：辣椒、山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、姜、大蒜、大葱、香菜、肉豆蔻、孜然、八角、紫草、香茅、桂皮、月桂叶、三奈、草果。
辣椒、各种食材和中草药的综合辛辣混合，慢慢煮沸。先说辣味吧。辣包括麻辣烫（以西南地区为代表，以花椒、芝麻为主）、酸辣（以西北地区为代表，多掺入乳酸）、辣（加香料）、鲜辣（含有糯米干等海鲜提取物）和五种麻辣烫。根据当地的口味习惯和自然条件，以及制作方法和食材的质量，准备不同程度的辣味。
为了保证这种辣味的和谐，我们用“子弹”来调节辣味，然后用“两根金条”和甜椒混合辣椒油的香气。经过这样的调整，辣味真的是香辣可口，浓稠醇厚。当然，在制作辣椒油的过程中，需要掌握的技巧和火候，酸辣粉的辣椒油制作采用了自己独特的工艺和方法。
练习一
原材料
红薯粉140克，木耳10克，红辣椒1个，青椒1个，盐4克，味精3克，蒜头2瓣，香油3汤匙，白糖6克，适量香菜适量，老醋3汤匙，酱油2汤匙，绝密辣椒红油2汤匙，葱花适量。
生产工艺
1. 将10克木耳用适量温水彻底浸泡，然后清洗干净。将水倒入锅中，加热至沸腾。放入木耳，焯3.5分钟。取出冷水并沥干。
2、红薯粉丝用木耳烫过的开水煮至九成熟，捞出沥干，加入香油搅拌至松散，以免粘连。
3、木耳撕成小块，香菜洗净切段；将青红椒的茎和籽去掉，切成4厘米长的细丝；将大蒜剥皮，捣碎成蒜泥（或用压蒜器压蒜泥）。
4.将木耳、红薯粉条、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入大锅中，加入醋、酱油、盐、糖、味精、红辣椒油，搅拌均匀，撒上切碎葱。
上述重庆最好吃的冷热酸辣面做法，口味还可以根据食客的需要灵活调整。制作冷热酸辣面一般都需要红油。如果能用重庆酸辣面的绝密红油来做，不仅味道更鲜美。而且营养更均衡。
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