首先，我们来看看橄榄油加工工艺的分类。可分为压榨和精炼。
1. 初榨橄榄油
初榨橄榄油：由成熟橄榄制成，采摘后 24 小时内压榨。加工环节最少，不添加化学成分，保留了天然营养成分、橄榄苦苷、绿原酸等植物活性物质，颜色呈金黄色、绿色。
2. 精制橄榄油
精制橄榄油：就是利用初榨橄榄油剩下的原料，加入有机溶剂，溶解更多的油，这种油颜色深，浑浊，有难闻的气味，需要经过一系列的脱胶，脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼工艺，颜色鲜亮金黄，大部分植物活性物质会在此高温加工过程中被破坏，营养价值略低于初榨橄榄油。
什么油适合怎么吃
一、冷沙拉
从这两种加工工艺来看，压榨橄榄油较好，但价格略高。首先，用于烹饪在经济上是浪费的，其次，大部分营养活性物质会在加热过程中损失掉。会造成营养物质的浪费。最好用压榨橄榄油做冷沙拉，或者在蔬菜准备好煮熟时淋上毛毛雨。
二、翻炒
烹调可以选择精制橄榄油，价格实惠，也不用担心加热后营养活性物质流失，因为在精炼过程中已经被破坏了。虽然部分活性物质已被破坏，但橄榄油中所含的油酸含量高达83%，有利于人体消化吸收，是现代饮食的健康选择。
一种油不能长期食用
用两种或两种以上的植物油，轮流食用。长期只吃一种油会导致其他植物油缺乏营养。例如，亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、花生油都是不错的选择。
保持合理的油耗
橄榄油可以用来炒菜，用量也要控制。中国居民膳食指南建议成年人每天食用25-30克油，约3小汤匙。好东西不能大量食用。不合理饮食的关键是平衡，不仅要学会选择油，还要学会如何混合和使用它。为了健康，为了生命，朝着这个目标而行动。
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