茄子是生活中非常熟悉的蔬菜。它的营养价值极高。食用后对人体极为有益，可预防心血管疾病。常见的家常做法有鱼香茄子花和酱炖茄子，非常好吃。
1. 鱼香茄子花
主料：嫩茄子400克。原料：胡萝卜10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克、酱油8克、味精4克、白糖10克、醋5克、料酒5克、红油10克、葱、姜各3克，还有大蒜。制作：
（1）茄子去蒂，洗净去皮，对半切开，用横刀切开，然后换成5厘米长的段。胡萝卜、青椒、花椒、大葱、姜丝、蒜片。
(2)将酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉和少许汤放入碗中，制成汁备用。
(3) 将油放入勺子中，加热至 70% 至 80%。用刀将茄子花放入，炸至金黄色。取出油，放在盘子上。
(4) 勺子里放少许底油，烧热，将葱姜蒜放入锅中，然后加入胡萝卜丝、花椒丝、青椒丝，翻炒片刻，倒入取适量汁，炒至熟，加红油，烧好后浇在茄子花上。
关键：煎茄子花时要热油。
2. 红烧茄子
主料：长嫩茄子500克。原料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗净，切成两片斜花刀，大葱切成豆形块，姜剁碎，大蒜切片。
（2）勺子放油，加热60-70%，放入茄子炒匀，倒出沥干油。
（3）勺子里放少许底油，烧热，将葱姜放入锅中，加入豆瓣酱炒一会，加入汤、盐、糖和炒茄子，小火煮开煨一下，然后放味精、大蒜汁浓稠后，用湿淀粉勾芡，加油，装盘。
关键：汤少的时候，要经常摇动勺子，防止勺底粘连。
微信扫码添加客服