茄子的营养价值非常丰富，富含维生素P，能增强人体细胞间的黏附力，防止微血管破裂出血，维持正常的心血管功能。红烧茄子是生活中常见的一餐，做法也很简单，比如：
我。练习
1、大蒜去皮洗净；将大蒜切成碎块；将糖放入碗中；加入酱油搅拌均匀；加入蒜末，留一小部分烧茄子；加少量水，调碗汁。
2、茄子洗净；茄子切成滚刀块，加少量盐，沥干水分，这样烧的时候可以省油；把茄子里的水去掉，放在一边；将欧芹切成段。
3.把锅里的油加热；加入茄子，煎至两面金黄；碗汁中加入少量淀粉搅拌均匀；倒入茄子中，快速翻炒；上桌前加入适量蒜末和香菜。
4.小贴士：就个人而言，红烧茄子不要去皮。茄子皮的韧性会使味道很好，茄子皮的营养也很高。但是，这也取决于个人喜好。有些人喜欢茄子的软糯口感。当然，你也可以剥它们。
五、红烧茄子饮食特点
茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，维持正常的心血管功能。此外，茄子还具有防治坏血病、促进伤口愈合的作用。
2. 营养价值
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。每100g含蛋白质2.3g、脂肪0.1g、碳水化合物3.1g、钙22mg、磷31mg、铁0.4mg、胡萝卜素0.04mg、硫胺素0.03mg、核黄素0.04mg、烟酸0.5mg、抗坏血酸3mg。此外，还含有维生素3。抗衰老茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
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