大家去吃新疆菜的时候，一定要点盐盐羊肉这道菜。紫烟羊肉是新疆名菜。它的成分简单，制备方法也很简单。只要你掌握了紫燕羊肉的选料、做法和技巧，相信你在家也能做出美味的新疆紫燕羊肉。
<强> 1。孜然羊肉食材采购
1、鲜羊肉肉色鲜红，看起来比较均匀，有光泽有弹性，肉质细而紧，外观略干但不粘手，有新鲜的羊肉腥味，无其他异味闻。
2. 陈羊肉色泽深沉，外观粘稠，肉质松散无弹性，略带氨味或酸味。最好不要买这种肉。
3、变质羊肉色泽深沉，外观暗淡粘稠，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味甚至恶臭。它不应该被吃掉。
<强> 2。孜然羊肉的自制做法
材料
羊里脊300克，竹笋50克，鸡蛋1个（取蛋清）。孜然、植物油、料酒、盐、糖、味精、干红辣椒丝、干淀粉、水淀粉、麻油、鲜汤。
实践
1. 羊肉洗净切片，加入蛋清、食用油和干淀粉拌匀，腌10分钟待用。
2. 将锅放在火上，倒入植物油加热至50%热量，加入羊肉片翻炒至变色，然后加入竹笋继续翻炒2分钟。
3、加入干红辣椒丝、盐、糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，继续烧至入味，加水和淀粉勾芡，收汁，倒入少许香油搅拌均匀。
三、孜然羊肉练习技巧
1、羊里脊一般瘦肉较多，所以做的时候会比较干。腌制的时候可以混合一些食用油一起腌制，这样炸出来的羊肉更香。
2.孜然和辣椒的量很大，会让羊肉吃起来更入味。羊肉一定要选用优质的里脊肉，用刀要细心切，要细又好。
3、如果觉得羊肉不是很好，可以延长羊肉的腌制时间。
4、羊肉有一种独特的羊肉气味，可以通过添加更多的香料来去除。
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