我们都知道，蕨菜有一定的苦味和涩味。这种味道如果处理不当，味道就不好。蕨菜的苦味是有原因的，但也正是因为这个原因，蕨菜的功效很多。比如杀菌。
1、可食用的蕨菜只有少数，豆荚蕨、鹿角蕨和肉桂蕨是可食用的。凤尾蕨有羽状复叶，味道比豆蕨苦。还有一种鸵鸟蕨，每株可采摘3到5株。蕨菜根和一小部分茎是可食用的，已经展开的蕨菜叶不宜食用。蕨菜可以冷吃也可以热吃。
1、蕨菜可鲜食或晒干食用。制作时可用开水烫一下，晒干。吃饭的时候，把头发泡在温水里，然后煮出各种美味佳肴
2、生鲜产品也应在开水中烫一下，然后冷却后再食用，以去除表面的粘腻和泥土味。
3.油炸食品适合搭配鸡蛋和肉类
2.治疗方法
【性状】：甘，微苦，性寒。能清热解毒，利湿利肠。
【成分】：含麦角甾醇、胆碱、甙、鞣质、淀粉等。
【用途】：用于湿热泄泻或痢疾；排尿，或潮湿热带地区的妇女；便秘或习惯性便秘。
【用法】：煎汤，研末，或煮、炒。
【注意事项】：用于通便通便，必须作为蔬菜食用。非常适合炒肉或煮汤。对蔬菜类食品，因浸泡、漂洗、加热，清热解毒作用较弱。素食和长期饮食会伤阳。
3、蕨菜的【功效】：
1、蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于持续发热、肠风热毒、湿疹、疮疡等疾病，具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用。
2. 给空气减压。蕨菜的一些活性成分可以扩张血管，降低血压；粗纤维能促进肠胃蠕动，具有通便作用。
3、蕨菜清肠解毒，民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不利，有一定的疗效。
4、蕨菜可制成粉皮，粉长粮，充饥，健脾益气，强身健体，增强抗病力。
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