家庭主妇都有这样的经历。发酵好的面团在用完之前不知道该怎么办。这是一个遗憾。低温冷藏发酵、冷冻保存打好的面团、冷冻定型面团三种方法效果较好。
第一个是低温发酵。 （密封袋以限制发酵）
低温冷藏发酵的方法并不少见。这里我们采用扎口袋的方法来防止过度发酵。低温发酵可以让酵母慢慢酿出好味道。其次，面团更有弹性。在接下来的 1-3 天就可以使用了，面团很好，没有棱角，做出来的面包更柔软，味道更好。所以这个方法在台湾一些论坛上得到了高度评价。
主要做法：
①取一个塑料袋，在塑料袋内刷或喷一层油，然后将打好的面团放入其中，尽量将袋内空气全部排出，然后将袋子系紧。 （我用的是佳能紧凑型包，密封性好；挤出空气的方法是把紧凑型包的拉链拉到最后一根手指的宽度，插一根吸管，把里面的空气吸出来。）
② 在袋子上贴上面团的种类、名称和时间，防止混淆。
③ 打好的面团可以扔进冰箱，低温慢慢发酵，发酵后24小时到3天（如果袋子破了等意外或者面包的密封没有做好，然后尽量在24小时内用完，需要注意的是，最好不要在袋子里装太多面团，尤其是袋子的质量不够坚韧的时候。因为面团会慢慢发酵，体积会变大。增加，所以袋子里必须有足够的空间让它长出来，第三天就会鼓起来。
第二，把面团放在冰箱里
如果打好的面团以后很长时间不用，这个时候可以用冷冻室保存面团。用与上述相同的方法将面团装袋后，将其放入冰箱的冷冻室。想用的时候拿出来，在室温下解冻，然后平日继续做包包的套路。如果赶时间，也可以将面团连同袋子一起放入温水中快速解冻（切记袋子不要漏水）。
如果有时间，也可以提前安排，将面团从冷冻室取出放入冰箱，发酵12-24小时左右，直到面团发至两倍大，然后取出进行后续操作. （这种面团在冰箱里可以放三天不坏）
三、冷冻成型的面团
由于面团可以卷入冷冻室，因此可以自然成型，然后冷冻。对于绝大多数面包来说，最好是当天吃完。时间的流逝会加速面包的老化，尤其是制作不好的面包。出炉后最好尽快销毁，否则时间越长越难吃。
想吃自己亲手制作的放心面包，却没有时间一次又一次地搅打面团？这时候冷冻定型面包就很有用了，特别适合很多中式面包。
所以你可以在有时间的时候一次做几批面团，和上面一样把成型好的面包放进冰箱冷藏，想吃的前一天拿出来移到冰箱，让它生长大约 12- 大约 24 小时大两倍（这也取决于冰箱的温度设置，如果温度设置低，自然需要更长的时间），
早上起床，取出，室温下醒20分钟左右。再聪明的你，这时候自然会打开烤箱预热，然后去洗脸。 20分钟后，从袋子里取出面包，放入烤盘，放入烤箱。烤箱烘烤。
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