干锅菜是日常生活中最常见的菜肴之一。鲜美的味道特别诱人，深受大家的喜爱。准备干锅的时候，需要注意生的调料，多为禽畜肉，海鲜一般是不行的。
<强> 1。原味调料
1、制作干锅菜的原料多为禽畜肉，海鲜一般不接受。因为干锅菜上桌后，干锅底需要长时间加热，如果是海鲜原料，加热后肉很容易变老。
2. 干锅菜可根据主料不同搭配不同的辅料，在口味上起到互补的作用，如鸡肉配小青红辣椒、萝卜配回锅、风肉、腊肉、火腿配青豆、鸡笋等。
3、垫料种类：一般以黄豆芽、蒜芽、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条为最佳。
4、吃完菜后，可以在干锅里加汤做各种原料。食材可以是油菜、香菇、豆腐、白菜等多种品种，无需蘸料。
二、制作
1、做干锅菜的时候，大部分的蔬菜都应该放在干锅底，但是要提醒大家的是，并不是所有的干锅菜都需要配蔬菜，只有切成片的，里面有口香糖 很多配料（如带皮的肉）在上桌后会落到底部。
2、做干锅菜时，主料一般不稠，成品菜不稠，汤少，油多，香味浓。
3、烹调时一定要等油热了再加入豆瓣酱、辣椒等调味料翻炒，待红油出油后加入主料。另外，在制作干锅菜的时候要注意两点：一是因为干锅菜需要大量的油，所以我们提醒大家根据不同的地区适当减少油量。其次，如果你的家人不能吃辣，一定要减少辣椒和豆瓣酱的用量。
三、风味类型：干锅菜一般有酸辣味、泡椒味、辣味、孜然辣味、鱼味。
<强> 4。容器：制作干锅菜的容器可以是铁锅、砂锅、不锈钢锅、电磁炉锅等。相应地，可以在干锅底部放置酒精灯、蜡烛、燃气灶、电磁炉等进行加热。
V.制作干锅菜的特殊原料：
1、红油：将2000-2500克菜籽油煮沸至表面冒出青烟（约90%的热量），加入500克千叶辣椒，小火炖至辣椒开始焦焦，然后将辣椒捞出.
2、烂辣椒：是贵州特有的调味品。就是把新鲜的红辣椒，肉厚，味道不太辣，洗净去蒂，沥干水分，补充新鲜的姜蒜瓣，用小刀在特制的（不加油的）里切成米粒大小) 木盆。 ，按辣椒、姜、蒜瓣、白酒、精盐45:4:2.5:1:5的重量，放入土坛，盖上盖子，注入坛中密封加水15天。
3、汽巴辣椒：将干辣椒用80℃热水浸泡1小时，捞出控水，放入镭碗中，捣成泥。这时候用手捏一小部分辣椒，感觉能粘在一起。 , 可以拿出来使用。
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