面粉发酵的时间与环境温度、使用的酵母、发酵方法等多种因素有关，速度快的话，一小时就够了，速度慢的话，可能要一晚。
1.根据当时的外部环境，第一次发酵，面团应该是原来的两倍大，放在温暖潮湿的环境中发酵1小时左右。 （切记，做好后不要用力揉，我上次做的时候揉的，面包看起来像个馒头。）第二次发酵的时候，面团也变大了一倍，时间是和上面一样。 （也不要揉）切记面包一定要经过二次发酵，这样才会松软可口。
2.【用小苏打发酵馒头】做馒头，不用酵母，不用小苏打，不用老面什么的，加面粉拌匀放一夜，会不会自己发酵？最好用酵母。 . . “老面”又名老麴头、面肥、面头、酵母等，就是将面团放在空气中，让空气中的野酵母吸收繁殖，形成干面团或含有一定量酵母的半面团。下次发酵面团时，将干面团添加到新面团中作为底漆，使酵母能够复活、繁殖和生长进行发酵。
3、由于“老面”暴露在空气中，形成了霉菌、大肠杆菌等病原菌的“温床”。这些细菌还会大量繁殖和生长，并分泌对人体健康有害的毒素。其中，黄曲霉毒素B1极易引发肝癌。专家表示，高温烹饪可以杀死霉菌和大肠杆菌等有害细菌，但不能消除它们分泌的毒素。毒素被消化道吸收后会在人体内蓄积，久而久之会致癌。
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