红烧牛肉是一道非常受欢迎的菜肴。很多餐厅都会把这道菜作为吸引客人的法宝。可能很多人都知道这道菜是怎么做的，但是做正宗的却不是那么容易。让资深大厨来教你怎么做。
1、将牛肉洗净，在水中浸泡至不渗血（约2小时），控水后放置砧板选择性去除牛肉表面的脂肪和黏膜部分，切成3-4厘米正方形供以后使用
2.锅里放水，加入松姜和花椒粒，把切好的牛肉放入烧开，水烧开后倒入1汤匙黄酒，继续炖3分钟直到血沫溢出，捞出牛肉取出碎片，用温水冲洗泡沫并控制水量以备后用
3. 准备好火锅底料，红油豆瓣剁碎备用；蒜瓣去皮，大葱洗净斜切，生姜切片，小葱洗净拉小葱结备用；将调料（八角、肉桂等）用温水浸泡片刻，洗净备用；炒锅烧热下油，将蒜瓣、姜片、大葱和干辣椒放入锅中炒香，倒入控干水分的香料（八角、桂皮等）翻炒到锅边。将酱汁和番茄酱倒入锅中央，翻炒至红油渗出，将黄油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上的食材一起煮至香味溢出
4. 将牛肉块倒入锅中，大火翻炒；将牛肉块和酱汁搅拌均匀。待水微干后，将米酒和酱油倒入锅中，一次加入足量的开水（或高汤）。
5. 将冰糖和洋葱结放入锅中，大火煮沸
6.将肉和汤倒入高压锅中（如果不赶时间，最好用砂锅炖煮），转中小火，盖上盖子“压”20分钟左右，关火（喜欢软软的可以适当延长时间））；放出蒸汽后揭开高压锅，加入精盐调味，将牛肉块出锅装盘，将锅中的汤过滤去杂质后浇在牛肉上。
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