你可以用各种蔬菜来炒腐竹，不同的组合会产生完全不同的味道。我们见得最多的就是鲜香菇腐竹、芹菜拌腐竹、腐竹银芽黑木耳，那么这三道菜应该怎么做呢？
<强> 1。鲜蘑菇腐竹
【配料】：鲜香菇150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，
鸡汤200克，生姜2克，水淀粉10克。
【制作方法】： 1、将晒干的腐竹放入盆中，用冷水浸泡，压重物，浸泡5小时。
切成3厘米长的段，将鲜香菇洗净，撒上小块。
2. 炒锅烧热，水烧开，加入腐竹和鲜香菇，煮沸后捞出。
3.起锅烧热，放油烧热，放入姜末炒一会，加入料酒、鸡汤、精盐，调好调味即可。
放入腐竹和鲜香菇炖煮入味，加入味精，用水淀粉勾芡，倒入香油，即可上桌。
<强> 2。混合腐竹与芹菜
主料：芹菜300克、水发腐竹200克、香油20克、酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法： 1、芹菜洗净，去叶，用沸水焯一下，再用冷水冲洗干净，切丝，装盘。将腐竹切成丝，放在芹菜上。
2、味精提前用沸水溶解，与酱油、精盐、米醋一起倒在腐竹上，加入香油拌匀。
三、腐竹银芽黑木耳
配料：腐竹150克，绿豆芽、黑木耳各100克，花生油20克，麻油和盐5克，味精2克，水淀粉15克，生姜10克，豆芽汤200克。
特点：此菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C等营养物质。
·操作： 1、将腐竹放入锅中，倒入沸水中盖紧，浸泡至没有硬核，取出，切成3-4厘米长的段。
2、生姜洗净切块；将绿豆芽洗净，捞出沥水片刻；黑木耳洗净，将大芽撕成小芽，或用沸水捞出。
3.炒锅烧热，放油，爆香姜末，加入绿豆芽和黑木耳翻炒几下，加入豆芽汤，精盐，味精，倒入腐竹, 用小火煮 3 分钟。转大火收汁，加水加淀粉勾芡，倒入香油，盛盘。
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