发芽的土豆不能再吃了，不然很容易中毒，所以很多人觉得发芽的芋头不能再吃了。其实不然，放心吃就行了，对身体也没有坏处。
芋头可以吃吗？别担心，你可以吃它，它对你的身体也没有坏处。其实，芋头从地里拔出来的时候，就已经发芽了，只是农户们通常会把芋头的茎叶和芋头分开。来卖，应该能看到原来芋头长出叶子的地方。
除了马铃薯发芽后产生的毒素外，很多植物在发芽后还是很好吃的，比如黄豆芽、绿豆芽、发芽的豆（蚕豆）等。花生发芽后也可以煮熟。芋头芽不会产生毒素。
还有一些种子发芽后不能食用。比如瓜子发芽后会变得极苦，但是小麦发芽后用来制造麦芽糖。
马铃薯发芽后，毒素生物碱主要集中在马铃薯皮中，味道难以区分。只有毒素含量高的土豆才会有苦味，煮熟后也不会腐烂。
理论上，只要去掉豆芽就可以安全食用，但通常土豆发芽后质地会发生变化。因此，最好避免吃发芽的土豆。发芽和青的土豆应丢弃，去皮的土豆不宜食用。
通常，你必须注意这方面的理解。各种食材在什么情况下可以吃或不吃是很重要的，每种食材的特性也不同。
芋头的营养价值非常丰富，它的营养保健作用也很强大。因此，人们一定要善用芋头来保健。如果不知道芋头能不能吃？保险期内，还可以选择比较细腻的芋头，买回来的时候不要存放太久。最好吃新鲜的芋头。当然，发芽的芋头也可以吃。
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