西兰花是一种营养价值极高的食物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等元素。如果西兰花不是很黄，可以继续吃。如果太黄，最好不要吃。
我们都知道西兰花，在我们的日常生活中经常用于烹饪。西兰花很有营养。看着这发黄的西兰花，我觉得很不幸。西兰花含有很高的营养价值。丢掉就太可惜了！
西兰花为什么会变黄？因为西兰花不能长时间得到阳光，所以不能产生叶绿，西兰花就会发生变化。但是，换过的西兰花会逐渐失去它的营养成分，所以不要吃。西兰花之所以变黄，是因为它在不暴露于光且不产生叶绿素的情况下不能变绿，所以它是黄色的。也因为不新鲜，刚买的菜籽颜色鲜艳，但没几天就变黄了，说明它变老了，保持颜色的维生素和矿物质都流失了。所以，西兰花已经变黄了，最好不要吃。
另外，据说西兰花发黄会产生大量对人体有害的亚硝酸盐类致癌物，所以最好不要食用。另外，最好买新鲜的西兰花，尽量多吃。如果放置时间过长发黄，那只能扔掉了，可惜。发黄的西兰花已经失去了营养，没必要吃。
西兰花被认为是最抗癌的食物，那么如何煮才能达到抗癌效果呢？
美国伊利诺伊大学的科学家发现，煮西兰花最好的方法是蒸5分钟。当西兰花变成鲜绿色时，它的抗癌作用最强。
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