苦瓜虽然营养丰富，但很多人还是不能接受苦瓜的苦味。其实苦瓜的吃法有很多种，不仅可以炒，还可以凉拌或煲汤。
苦瓜不能直接食用，因为苦瓜中含有草酸。食用前，必须先在水中焯一下，以去除草酸。苦瓜如果生吃，它的营养成分会更全面。苦瓜所含的营养价值很高，其中维生素C的含量在蔬果中名列前茅。中医认为苦瓜性寒，服用后可清热解乏，明目壮阳也有好处。
现代医学研究还表明，苦瓜可以非常有效的抗菌消炎，服用后可以提高人体的免疫力。对防治高血压、糖尿病、癌症有很好的效果。生吃苦瓜的最佳时间应该是在夏天。这个时候温度高，人体出汗多，导致皮脂分泌增多，大大增加了上火、长痘痘、长痘痘的可能性。
苦瓜因味苦而清香可口。它被认为是一种罕见的膳食蔬菜。我国自古有“苦可清热”、“苦可健胃”之说。中医认为苦瓜味苦，性寒，能清热清火。苦瓜略带苦味，食后可刺激人体唾液和胃液分泌，增进食欲，清热，预防中暑。所以夏天吃苦瓜最合适。
冷苦瓜的做法
1. 苦瓜切片。
2.葱姜蒜切成细粒，小米和花椒切成圆形。
3.极鲜酱油一汤匙，醋半汤匙，糖三分之二汤匙，盐适量，鸡精调成酱汁备用。 （酱汁比较少，可以加两汤匙苦瓜煨过一会的开水。）
4.锅里烧开水，加两滴油，把苦瓜焯一下。
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