苦瓜性凉，能降火，治疗高血糖。它是一种健康又实惠的食物，与营养丰富的排骨一起烹制时所产生的美味是无可替代的。广东人擅长煲汤，新鲜的苦瓜排骨汤绝对让你耳目一新。
首先，准备。 将排骨放入大碗中，加入1茶匙酱油、1/2茶匙盐、1/2茶匙糖、1/2茶匙胡椒粉、1茶匙料酒，腌制至粘稠。加入1汤匙水，用手抓至水完全吸收，加入1/2茶匙玉米淀粉，抓匀，放入密实盒中过夜；
二、开锅，开大火放冷水，生姜3-4片，然后立即将排骨放入水中，待水沸腾，肉里有血出来，泡沫浮到水面。用勺子把泡沫搁置一旁，滚3-5分钟捞出，用热水洗去泡沫，怕苦瓜也可以焯一下，加1/2茶匙盐热烫时；
三、
可以同时将砂锅放在另一个炉子上，放3-4片生姜，半开水，烧开；
更多步骤和提示（共 6 个步骤）
四个。
将洗好的排骨放入煲中，盖上锅盖慢火煮开，此时可以腾出双手来处理苦瓜；
五、
苦瓜切块，用1茶匙盐焯一下苦瓜；
第六，
等排骨变软后，加入苦瓜，撒少许胡椒粉（去腥味），盖上盖子，小火慢炖，煮至苦瓜排骨变软，约20- 40分钟，上菜时加盐即可。
提示
1.排骨要用水焯一下，不然会起泡太多。同时，在焯过水的地方放几片生姜，也可以去除腥味；
2、有的朋友会想，排骨既然已经腌制过了，那还用清水焯一下有意义吗？我想是的，因为它们已经腌制了一夜，它们会有一些味道。放胡椒粉和料酒，排骨或多或少会吃饱。有一定的吸收，气味会减少，卤排骨焯水后的柴感会减少。
3.炖汤不用煲也可以，但是很多人习惯喝热汤，煲可以保温，总觉得煲比金属锅或者金属锅好.
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